Тирамису, знаменитый итальянский десерт, имеет богатую историю, которая восходит к 17 веку.
Его происхождение переплетено с северо-западным итальянским десертом, известным как Зуппа дель Дука или Зуппа Инглезе.
Однако истинная суть тирамису расцвела в 1960-х годах в северо-западном регионе Венеции, Италия.
Местные жители использовали сыр маскарпоне в качестве основного ингредиента и инновационно заменили традиционный бисквит на нежные палочки печенья.
Эти изменения были дополнены добавлением элементов, таких как кофе и какао-порошок.
Получившийся рецепт, хоть и простой, смешивает в себе характерные вкусы сыра, кофе и других западных удовольствий, превосходя даже чизкейк.
Попробуйте настоящий рецепт тирамису, который обещает изысканное удовольствие:
Ингредиенты:
Для бисквита Шиффон:
- 5 желтков (68 г)
- 20 г сахара
- 80 мл молока
- 60 г кукурузного масла
- 80 г низкоглютеновой муки
- 20 г какао-порошка
- 20 г кофейного порошка
- 5 белков (152 г)
- 50 г сахара
- Щепотка лимонного сока
Для сырной пасты:
- 3 желтка
- 75 г сахара
- 75 г воды
- 75 г сыра маскарпоне
- 250 г легкого крема
- 150 г листов желатина (15 г)
Посыпка:
- Какао-порошок, по желанию
Приготовление:
1. Приготовьте бисквит за день заранее и охладите его.
2. Замочите листы желатина в холодной воде.
3. Взбейте яичные желтки, пока они не станут светлее по цвету.
4. Разогрейте воду и сахар в кастрюле до растворения сахара.
5. Постепенно влейте смесь сахара во взбитые желтки, быстро взбивая.
6. Нарежьте сыр маскарпоне на мелкие кусочки, растопите размягченный желатин и взбейте до получения однородной массы.
7. Взбейте легкие сливки до получения однородной массы кремообразного цвета.
8. Добавьте сливки к сырной смеси и тщательно перемешайте.
9. Смешайте яично-желтковую смесь с сырной и отложите в сторону.
10. Нарежьте охлажденный бисквит ломтиками толщиной 1-1,5 см. Для придания формы бисквиту используйте 6-дюймовую форму для мусса в форме сердца.
11. Застелите дно формы для мусса фольгой и выложите на нее ломтик торта.
12. Выложите сырную пасту, постучите по форме, чтобы удалить пузырьки воздуха, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
13. После охлаждения аккуратно достаньте из формочек, промокнув их теплым полотенцем, а затем посыпьте сверху какао-порошком.
14. Ваш восхитительный тирамису готов к употреблению!
Советы:
1. Когда вы добавляете яичные желтки в сахарную смесь, влейте их медленно, помешивая, чтобы они не свернулись.
2. Чтобы корж получился более крепким, приготовьте его за день до приготовления и поставьте в холодильник на ночь.
3. Если корж получился слишком мягким, охладите его перед добавлением сырной пасты.
