Большинство людей, когда дело доходит до американского завтрака, могут подумать о сладких хлопьях с молоком. Однако американские блинчики также популярны среди американцев как выбор для завтрака.
Рецепт американских блинчиков прост: они имеют мягкую текстуру и восхитительно сладкий вкус, что делает их отличным вариантом для завтрака.
Блинчики - это разновидность пирога, который обычно готовится с использованием разрыхлителя или пищевой соды в качестве разрыхлителя. Блинчики имеют форму шариков, удерживают воздух и расширяются при растяжении, не лопаясь.
Вещество, производимое смешиванием муки с водой, обладает хорошей растяжимостью и упругостью. При приготовлении блинчиков мука является основным ингредиентом.
Влажный глютен, образующийся при смешивании муки и воды в тесто, выделяет пар при выпечке. При повышенной влажности выпечки давление пара увеличивается, оказывая большее давление на влажный глютен.
В результате слои теста постоянно расширяются под воздействием тепла до тех пор, пока вся вода в глютене полностью не испарится, вызывая увеличение объема продукта в восемь-десять раз по сравнению с его первоначальным размером.
Структурированный материал, создающий слои, является вторым фактором, способствующим их расширению. Тесто для блинчиков формируется путем введения множества слоев обычного жира в смешанное тесто.
Эти слоистые жиры и тесто изолируют друг друга, образуя отдельные слои в тесте. При выпечке они взаимодействуют: давление пара от влажного глютена нагревает нижние слои теста, поднимая верхние слои.
Этот процесс продолжается, слой за слоем, пока жиры в каждом слое не расплавятся от тепла, проникая в тесто и заменяя первоначальную влагу. В результате каждый слой теста становится воздушным и хрустящим, в конечном итоге создавая вкусный и пушистый блинчик.
Рецепт:
1. Смешайте в миске яичный желток, 5 г растопленного сливочного масла и 60 г молока и тщательно перемешайте. Если сливочного масла нет, вместо него можно использовать бесцветное и безвкусное растительное масло, например, подсолнечное или кукурузное.
2. Просейте 50 г муки в миску. Если нет пшеничной муки, можно использовать обычную муку, смешанную с 1/3 кукурузного крахмала.
3. Перемешайте тесто до получения гладкой консистенции, напоминающей густой йогурт.
4. Взбейте белок одного яйца с 10 г сахара до образования жестких пиков.
5. Осторожно вмешайте взбитые белки в тесто до получения однородной массы, избегая размешивания по кругу, чтобы избежать спада.
6. Разогрейте сковороду без масла и налейте тесто на сковороду, разрешив ему естественно распределиться в круглой форме с небольшим промежутком между каждым наливом.
7. Готовьте на слабом огне, время от времени перемешивая сковороду для равномерного нагрева. Когда на поверхности появятся мелкие пузырьки, переверните блинчик и готовьте еще 2-3 минуты, прежде чем удалить из сковороды.
Нежные и сладкие, наслаждаться ими на завтрак - настоящее счастье!
