При добавлении разных ингредиентов получаются разные виды сливочного крема. Итак, в чем разница между различными сливочными кремами?
Каковы их отличительные особенности и какими способами их можно применять? Взяв в качестве примеров три основных вида сливочного крема, давайте рассмотрим несколько основополагающих рецептов сливочного крема.
Итальянский сливочный крем для безе:
Метод:
1. Взбейте яичные белки с помощью электрического миксера до образования жестких пиков.
2. Вскипятите сахар и воду в маленькой кастрюле до 117°C; обеспечьте правильную температуру.
3. Взбивая яичные белки, медленно влейте в них горячий сироп. Продолжайте взбивать.
4. Когда итальянское безе станет блестящим, а смесь не будет стекать с лопатки при поднятии, все готово.
5. Добавьте размягченное сливочное масло 2-3 порциями, взбивая миксером до получения однородной массы.
6. Когда масса в целом станет белой и воздушной, сливочный крем готов.
Особенности:
Благодаря добавлению теплого сахарного сиропа во взбитые яичные белки итальянский сливочный крем для безе приобретает уникальную текстуру.
1. Поскольку он не содержит яичных желтков, сливочный крем получается чисто белого цвета и идеально подходит для окрашивания торта.
2. Его мягкий вкус дополняет сладость фруктов и других ингредиентов.
3. По сравнению с другими сливочными кремами, он менее склонен к таянию, что делает его подходящим для тортов и десертов комнатной температуры.
Паштет с бомбой:
Основной способ приготовления:
1. Нагрейте сахар и воду в жаропрочной посуде до кипения, чтобы получился сироп. Помешивая яичные желтки, медленно влейте сироп.
2. Поставьте миску для смешивания над кипящей водой и продолжайте помешивать венчиком, пока масса не приобретет консистенцию майонеза. Будьте осторожны; недостаточный нагрев может привести к появлению яичного привкуса.
3. Сразу же переключите на высокоскоростной электрический миксер и взбивайте, пока масса не побелеет и не останутся следы от взбивания.
4. Лучше взбейте бомбочку полностью, затем, когда она остынет, добавьте размягченное сливочное масло двумя порциями и тщательно перемешайте.
5. Как только он приобретет глянцевый и гладкий вид, все готово.
Особенности:
1. Низкое содержание воды и насыщенность яичных желтков подчеркивают вкус сливочного масла.
2. Тесто для бомбочек само по себе воздушное, оно тает во рту.
3. Если нанести слишком густо, он может стать чрезмерно сладким, поэтому при использовании в качестве начинки предпочтительнее использовать тонкий слой.
Английский крем + Сливочный крем для итальянской меренги:
Основной способ приготовления:
1. Налейте половину молока и сахара в маленькую кастрюльку и нагрейте до кипения. Тщательно смешайте оставшийся сахар и яичные желтки, затем добавьте половину подогретого молока и хорошо перемешайте.
2. Перелейте смесь обратно в кастрюлю, хорошо перемешайте и тушите на медленном огне. Аккуратно перемешайте жаропрочной лопаткой.
3. Как только оно загустеет до кремообразной консистенции, снимите с огня (следите за тем, чтобы температура оставалась около 83°C, чтобы предотвратить пережаривание).
4. Поставьте миску для смешивания над ледяной водой, чтобы она остыла ниже 20°C, прежде чем добавлять сливочное масло (добавление сливочного масла в теплую смесь может привести к его растапливанию).
5. Размягчите сливочное масло до консистенции майонеза, затем постепенно добавляйте соус "Англез" 3-4 порциями, помешивая на низкой скорости венчиком или электрическим миксером.
6. Как только все будет добавлено, перемешайте до получения однородной массы, глянцевой и однородной консистенции.
Особенности:
1. Из-за высокого содержания воды необходимо тщательное перемешивание, чтобы предотвратить разделение масла и воды.
2. Поскольку в нем нет воздуха, текстура получается исключительно гладкой. Несмотря на то, что он мягкий и идеально подходит для различных тортов и десертов, он не подходит для длительного хранения или замысловатых украшений.
