Ананас – выдающийся фрукт на местных рынках и любимый фрукт в Малайзии.

При надкусывании выделяется приятно сладкий и кисловатый сок, который заполняет весь рот, создавая незабываемые и восхитительные ощущения.

Некоторые люди часто жалуются, что он вызывает дискомфорт на языке. Когда вы когда-нибудь задумывались, почему это происходит?

Виновником является фермент, известный как "бромелаин", обильно содержащийся в ананасах. Этот фермент, обычно используемый в мясных маринадах, расщепляет белки, в результате чего он атакует внутреннюю сторону вашего рта.

При употреблении ананаса фермент протеаза, которым богат фрукт, воздействует на волокнистые белки на слизистых оболочках рта, что приводит к повреждению и ощущению покалывания.

К счастью, когда вы жуете и глотаете ананас, ваша слюна и желудочная кислота преобладают над ферментом, возвращая все в равновесие. Затем ваш язык восстанавливает разрушенные белки и аминокислоты, возвращая все в норму.

Распространенным средством для предотвращения этого дискомфорта является замачивание ананаса в соленой воде. Однако эффективность этого метода ограничена в значительной степени психологией.

Различные факторы, включая температуру и концентрацию ионов металлов, влияют на ингибирование протеазы ананаса.

Соленая вода сама по себе недостаточно эффективна для полного решения проблемы.

Исследования показывают, что некоторые металлические ионные соединения, такие как ионы свинца и ртути, содержащиеся в тяжелых металлических солях, значительно ингибируют протеазу ананаса.

Однако эти металлические ионы вредны для человеческого организма.

Обычная столовая соль (NaCl) менее эффективна в ингибировании активности протеазы, чем другие металлические ионы. Так что если ананас замачивается в слабосоленой воде на короткое время, это лишь оказывает ограниченное облегчение.

Протеаза ананаса - это фермент, который денатурируется при температуре выше 48°C. Если вам нравится вкус ананаса, но не нравится ощущение покалывания, подумайте о том, чтобы приготовить его перед употреблением.

Однако тем, кто предпочитает употреблять его в сыром виде, рекомендуется срезать самые дальние от плодоножки и сердцевины срезы, так как там концентрация "бромелаина" самая высокая.

Если вы уже употребляли ананас и испытываете дискомфорт, есть простое решение. Быстро съешьте несколько ложек йогурта, и бромелаин переключит свое внимание на расщепление белков, содержащихся в йогурте.

Вооружившись этими знаниями, теперь у вас есть решение, позволяющее облегчить дискомфорт, вызванный употреблением ананаса.

Понимание научных основ воздействия ананасов на язык позволяет людям наслаждаться этим вкусным фруктом, сводя к минимуму нежелательные побочные эффекты.