Холодная экстракция - это процесс приготовления кофе, который отличается от горячей экстракции.

В то время как горячая экстракция предполагает использование горячей воды для заваривания и извлечения кофейной жидкости, холодная экстракция использует холодную воду для извлечения кофейной жидкости.

Таким образом, холодный кофе не является синонимом холодного отжима.

Холодное отжимание обладает многочисленными преимуществами. Это очень удобно, так как можно просто налить жидкость (воду, молоко, кокосовое молочко и т.д.) в кофейный концентрат и наслаждаться. Кроме того, он эффективно сохраняет аромат кофе, одновременно уменьшая горечь, в результате чего получается более полезный и низкокалорийный напиток. Кроме того, охлажденный холодный кофе более освежающий и обладает мягким вкусом.

Холодный кофе становится все более популярным, и его можно готовить различными способами в зависимости от температуры воды, используемой для экстракции. Эти методы включают экстракцию при комнатной температуре, экстракцию холодной водой и экстракцию горячей водой, быстро охлажденной после заваривания.

Наиболее распространенный подход заключается в замачивании кофейной гущи в воде на 12-24 часа с последующим отфильтровыванием кофейной гущи для получения концентрированной кофейной жидкости. Затем этот концентрат можно разбавить водой, молоком или сливками для приготовления различных кофейных напитков. Также можно добавить лед, чтобы скорректировать вкус в соответствии с личными предпочтениями.

У многих людей существуют неправильные представления о кофе и содержании в нем кофеина. Например, существует распространенное мнение, что кофе эспрессо содержит больше всего кофеина, хотя это не обязательно так, если рассматривать напиток в целом.

Аналогичным образом, многие люди предполагают, что кофе темной обжарки содержит больше кофеина, чем кофе светлой обжарки, что также неверно, поскольку все обжарки обычно содержат одинаковое количество кофеина. Еще одно заблуждение заключается в том, что в кофе холодного заваривания содержание кофеина выше. Однако верно ли это утверждение?

Во-первых, важно понимать, что содержание кофеина в кофе может значительно варьироваться. В то время как в энергетических напитках часто указывается содержание кофеина, уровни кофеина в кофейных напитках могут сильно варьироваться.

Например, чашка кофе арабика может содержать от 84 до 580 миллиграммов кофеина. Даже в пределах одной сети кофеен содержание кофеина в кофе, сваренном из зерен одной и той же марки, может отличаться.

На содержание кофеина влияют несколько факторов, в том числе тип кофейных зерен, размер помола, время заваривания и соотношение компонентов смеси. Однако, как правило, в кофе холодного заваривания содержание кофеина ниже, чем в кофе, сваренном традиционным способом.

Кофеин растворим в воде, а более высокие температуры приводят к большему растворению кофеина. Следовательно, кофе, сваренный горячим способом, обычно содержит больше кофеина, чем кофе, сваренный холодным способом, поскольку в последнем используется холодная вода.

Кроме того, концентрацию кофеина в кофе холодного заваривания часто разбавляют добавлением молока или воды. Например, кофе холодного заваривания Starbucks, как сообщается, содержит 200 миллиграммов кофеина на чашку весом 16 унций, в то время как обычная чашка кофе весом 16 унций, сваренная традиционными методами, может содержать около 260-360 миллиграммов кофеина, в зависимости от сорта зерен.

Кофе холодного заваривания является освежающей альтернативой кофе горячего заваривания, с более мягким вкусом и меньшим содержанием кофеина. Понимание нюансов методов экстракции кофе может помочь любителям кофе сделать осознанный выбор, основанный на их предпочтениях и диетических требованиях.