В современном кулинарном мире молоко занимает особое место. Оно, наряду с хлебом, является одним из самых базовых и важных пищевых продуктов в нашем рационе.

В случае природной катастрофы (урагана, торнадо) в магазинах первыми исчезают хлеб, туалетная бумага и <b>молоко</b>.

Nestlé, крупная международная компания, известная своими шоколадными продуктами, изначально занималась производством сухого молока и детских молочных смесей. В прошлом свежее молоко считалось исключительно детским питанием.

Однако, чем дальше от молочной фермы, тем опаснее было его употребление из-за размножения бактерий и нечестных перекупщиков, которые могли разбавлять молоко мелом и водой. Историк Дебора Валензе изучила несколько на первый взгляд несвязных событий конца XIX–начала XX века и выяснила, как молоко стало популярным продуктом питания.

С увеличением младенческой смертности в городах, стандарты и методы, делающие молоко безопаснее, такие как пастеризация, стали особенно важными. В то же время возникла мода на лечебное питание, которое предполагало использование самых чистых и простых продуктов.

Идею здорового питания поддерживали такие специалисты, как Джон Харви Келлог, изобретатель кукурузных хлопьев и популярный диетолог того времени.

«Можно сказать, что это было время пропаганды здорового питания и образа жизни», – отмечает Валензе. Люди воспринимали молоко как простой, чистый и натуральный продукт, ведь так же молоко содержало три важных элемента: жиры, углеводы и белки.

<h3>Массовое потребление</h3>

В начале XX века учёные пересмотрели своё мнение о молоке. Оказалось, что помимо жиров, углеводов и белков, молоко содержит множество витаминов! Эта находка помогла компенсировать недостатки других продуктов. В 1918 году биохимик и диетолог Элмер Макколлум написал учебник «Новые знания о питании».

В книге утверждалось, что молоко «безусловно является нашим самым важным ежедневным продуктом», оказала сильное влияние на читателей.

Открытия о питательной ценности молока принесли дополнительную прибыль молочной промышленности. Поскольку фермеры стали производить больше напитка, чем могли продать, часть молока использовали для производства конфет.

В XX веке молоко и молочные продукты стали широко рекламироваться как важный источник кальция и других питательных веществ. Молоко стало неотъемлемой частью питания, особенно в западных странах.

Молоко прошло долгий путь от древних времён до наших дней, превратившись в один из основных продуктов питания.

Сегодня оно используется для производства разнообразных продуктов, включая сыр, йогурт, масло, и мороженое. Ферментация молока с использованием различных микроорганизмов позволяет создавать разнообразные текстуры и вкусы.

Йогурты с пребиотиками содержат полезные бактерии, которые способствуют здоровью кишечника. Молочные компоненты, такие как молочная кислота, часто используются в косметике для увлажнения кожи, отбеливания и в качестве мягкого отшелушивающего средства. Молочные протеины добавляются в шампуни и кондиционеры для улучшения структуры волос.